ベーグル研究

今日はプレーンベーグルをたくさん作りました。
最近、フレーバーをいろいろ考えるのが楽しくて
プレーンをあまり作っていませんでした。

ベーグルを作り始めた頃は、「ハードなベーグル」を目指していました。
今思えば、ただただ「かたい」ベーグル。

かといって某有名店のようなふわふわのベーグルはいまいち。

「ソフト」？「ハード」？
いまいちその定義が分からなくなっているのが現状。

柔らかい＝ソフト
固い＝ハード
ベーグルにおいては、それだけじゃないですよね？？
ベーグル通のみなさん、「ソフト」と「ハード」の定義教えてください！

あたしのは「ソフト」？
「ハード」ではないことは分かっているのですが・・・
だいたい試食してくれるのは、
nu*かベーグルをあまり知らないトモダチや家族。
今まで売る環境も、ベーグルの知名度が低い滋賀県。

日本人のごはんのように、毎日食べても飽きないようなベーグルが作りたい。

それってハードだとかソフトだとかという話とずれてしまうのですが、
モッチリモッチリを追求しているうち、
目の詰まったずっしりした本来のベーグルから遠ざかっているような気がします。

ブログを始め、ベーグルマニア(褒め言葉です！)な方々と仲良くなるにつれ
あたしが目指すベーグルってなんだろう？と疑問に思うようになりました。
もちろん、今まで自分が歩んできた道は間違っていると思いませんが、
いろいろ試してみたい！といううずうずした気持ちに。
ちょっと自分の歩む道を確認するためにも、いろいろと実験。
気になることを試してみよう！

今日は水分量を変えて作りました。
水分量を増やしてみると

こねあげ温度が高くなってしまったせいもありますが、
生地がだれてしまってカマ伸びの少ない焼き上がり。

水分量を５２％に減らして作ってみました。

左からケトリング30秒・60秒・90秒
仕上発酵を短くしたせいもあるかもしれませんが、カマ伸びしすぎて穴がふさがってしまいました。
つなぎ目もはじけ気味です。
見苦しいベーグルちゃんばかりですいません・・・。

さらに水分量５０％で。

ビックリするぐらいツヤピカな焼き上がりでした。

食べ比べ結果は明日。
焼きたてと次の日とをさらに比べてみようと思います。