ベーグル研究

どんなベーグルが好きですか？？

おいしいなーってベーグル。
好きなお店のベーグル。
自分の作るベーグル。

mi*はどんなベーグルが作りたいんだろう。
これは、ベーグルを作り始めてから
ずっとずっと
ずーーーっと考えていることです。

みなさんの「おいしい！」と言っていただくうれしい声。
本当にうれしいです。
いつも一生懸命、今のmi*のできる最高のベーグルを作りたい！！
そう思って作らせていただいています。

だけど、ここがゴールではありません。
もっともっと「おいしい！」を目指して。

mi*にとって、「おいしい！」って笑顔になれるベーグルってどんなだろう？

毎日　自問自答は続きます。




気温が高くなってきたこともあって、悩みが大きくなり・・・
大きくなりすぎて、へこんじゃったりもしました。

だけど、ＷＢＣを見たmi*は単純にとっても元気になって
新たなベーグル作りにチャレンジしてみました。


ずっとファンだった高橋雅子さん。
ベーグルの本も出されているので、参考にさせていただきました。
本に載っている3種類。


まずは、「もちもち」

冷蔵発酵をさせたこともあり、粉の甘みを強く感じるベーグル。
ただ、2次発酵中ベタついてしまって表面荒れた焼き上がりに・・・



しっかり発酵させたので、気泡が。
ちょっとクラスト(皮)が固めかなぁ。
カットするときつぶれちゃいました。



次は「ふかふか」

ふ、ふかふかじゃなーーい。
ちょっと発酵温度低かったせいかふかふかにはなりませんでした。


ムッチリ噛み応えのあるベーグル。
レンチンしたら、好きな食感でした。


最後に「むぎゅむぎゅ」

ひねってひねって成形。
これもちょっと発酵不足のまま。


むぎゅむぎゅ、ほんとむぎゅぎゅ。


本より「ふかふか」と「むぎゅむぎゅ」は発酵若めでの焼成だったかな。
もう少し気温があがってから再チャレンジしたいです。

実験のつもりで、ノートにいっぱいメモしながら
あれこれ考えすぎず本の通りにやってみました。


いつものベーグルと全然違う焼き上がり。
工程も違えば、食感も違う。

小麦粉こねて、ゆでて焼いたらベーグル。


全然違うものを作ることで、
mi*がどうしたいのか
今のmi*のベーグルに足りないもの
少しだけ道が見えたような気がします。



考えて
考えて
考えまくったあと。

だからこそ、行動の中で気づけたこともあるはず。


これからも自問自答しながら、
mi*なりの「おいしい！」を目指してベーグルを作り続けたいです。