続・サイズ研究

サイズ研究＆レシピ改良続けてます。

プレーンベーグルを延々試食。
またトモダチを犠牲者にしてしまいました。

またサイズいろいろ。
大きめサイズのベストを探そうと１０グラム単位で作ってみました。






微妙な違いですが・・・
１６０グラムまでいくとちょっと違う。

１２０グラムくらいがバランスがいいのかなぁと思いました。
トモダチもそのくらいかなぁと。


ひとまず１２０グラムということで、レシピ改良してみました。
粉は同じ配合のまま
①砂糖の分量を少しだけ増やす。
②塩の分量を少しだけ減らす。
③水分量を変えてみる。
④オーブンの上火の温度を５度上げてみる。


砂糖をほんの少し増やしただけで、しっとりしたような気がします。
塩はあまり分かりませんでした。

水分量はベストな量がまだ見えてきていません。
この頃焼き色薄いかも？と上火は少し強めで焼いてみたら
その方がいいのかもなぁと思ったりもしています。

ベーグル便では砂糖をほんの少し増やして、
水分量は同じものを送らせていただきました。

もっとこうしたら？などのご意見もお待ちしております。


最近、試食しすぎてわけが分からなくなっているmi*。


ひさびさに近江八幡のデュ・ルヴァンさんのベーグルいただきました。



ふんわりモッチリ。
おいしく食べたいのに、どうしてもじっくり研究したくなってしまう。
ひとりブツブツと言いながら食べる姿は怪しいだろうなぁ。


もっといろいろ食べてみたくて、ずっと気になっていたベーグル通販しました。
届くのが今から楽しみです★☆