ベーグルのしわ

この頃、ベーグルにシワができることがあります。


モッチリ感をアップさせたくてレシピを少し変えたせい？
あまりしっかりグルテンをつながないよう、こねる時間を減らしています。
イーストも極力少なめにしています。
フワフワにならないよう、発酵も早めに切り上げています。

そのせい？
それとも成形変えたせい？
あー分からない。
ぐーるぐる。

冷めていくとき
シワになりやすくなっている気がします。

なんでー？

しっかり目に発酵をとって実験。
その変わりこねはさらに減らしてボソボソで終了させてみました。

後の工程は変えずに同じようにしてみました。

どんな子が焼きあがるかなー
オーブンの前にへばりついて
ぷっくりふくれていく姿をガン見。



長時間発酵だから？プツプツと火ぶくれができてるー
ぷくっと高さのあるむっちりベーグルができました。
いつもと違ったべーグル。
食べるのドキドキ
さてさてどうかなぁ。

むっちり、ずっしり。
同じ粉？ってくらい違う風味。
粉って不思議！

シワにはならなかったけど、なんか違う。

いつもの食感
いつもの味
の方が好き、だな。

レシピやオーブンや…
いろんな変化があったし
またいろんな粉でもべーグル作ってみようと思います。
新たな発見があるかも？

食べ比べ会したいー