ベーグルをいただきます

５月のメニュー「Ｗ・甘夏ピールベーグル」


自家製の甘夏ピールが今年もおいしくできあがりました。
こねているときにも甘夏ピールをたっぷり入れるので、生地はほんのりオレンジ色。
一口食べれば、甘夏のホロ苦さとピールにした甘さが口いっぱいに広がります。
自信の一品を食べていただきたいので、旬の５月は甘夏を２倍入れての販売となります。




自家製甘夏ピール作り　を紹介します。

まず、今が旬の無農薬で安心して食べられる甘夏を用意します。
今回は、実家のご近所のおじちゃんが箱に山盛りくれましたので、１０個で作りました。
もちろん１個から気軽に作れますよ♪

①甘夏を縦に８等分し、中身を取り出します。
中身は容器に入れておいてください。
苦いのが苦手な方は、皮についた白い部分を丁寧にとりのぞいてください。
ここが苦味のもと！

②沸騰したお湯に甘夏の皮を入れます。
再沸騰したら、ざるにあけ冷水につけて半日ほどおきます。
やっぱり苦いのはキライな方は、時間を長めにするか、水を何度も取り替えてください。

③水気をペーパータオルでふき取り、重さを量ってください。
甘夏の重さの６～９割のグラニュー糖とこげないように水を少々加えます。
甘さはお好みで調節してくださいね。
今回は１０個で１２００ｇだったので、１ｋｇの砂糖を入れました。

④弱火で１時間くらい煮ます。
最初はグラニュー糖がこげてしまうような気がして心配ですが、煮ていくうちにオレンジ色のみつでいっぱいになります。
水気が少なくなり、お好みの固さになれば、ざるやペーパータオルに取り、余分な水分を取ります。

⑤細かく刻んでできあがり。
密閉容器やビンに入れて保存してください。
砂糖漬けなので、冷蔵もしくは冷凍で長期保存可能です。
パンに入れたり、ケーキに入れたり。
あたしは、去年クリスマスのシュトーレンにも入れました。ほろ苦くておいしい！




おまけに　ゼリーの作り方
お気軽レシピなので、好きなように作ってください。

①甘夏の実をゼリーに入れたいだけ、袋から出しておきます。
地道な作業ですが、のんびりつまみぐいしながらしてください。(笑)

②ピールを取り出した後のシロップに水とワインを８：２の分量で入れます。
量はお好みの甘さになるくらいまで、シロップをのばす感じです。
ワインがなければ、なしでも大丈夫！
中火にかけ、フツフツしてきたら、甘夏の実を入れます。
５分ほどしたら火を止め、ゼラチンを入れます。

③粗熱が取れれば、お好みの容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めてください。

１０個分の甘夏とできたてピールを刻んで入れて作りました。
甘夏ゼリーというより、甘夏のゼリー寄せのように出来上がりました。