ベーグルをいただきます

ひさしぶりにカンパーニュ。
お休み中に焼いたものです。

少しのイーストを使ってオーバーナイトで１次発酵をさせるやり方。
オーバーナイトの方法をあまりしたことがなかいので、
冷蔵庫から出してすぐの冷たい生地の扱いが分からず・・・
戸惑いながらの作業になりました。

成形してバヌトンに入れたところ。２次発酵もがんばれ！

４０分。
まだ発酵が足りていない様子。
まだ早いよなぁ？

１時間。
まだ？
でも前回は過発酵でカッチカチのカンパーニュにしてしまったし・・・

何度ものぞき、様子を伺ってもカンパーニュちゃんのご機嫌は分かりません。
「焼いてほしい！」
という声は残念ながら聞くことができず・・・

ガマンし切れず、クープを浅めに入れてオーブンへ。
先日買った銅板もしっかり余熱しておきました。
コレでカリっと焼けたらうれしいな。

オーブンに入れるとあれよあれよという間に釜伸びしていきます。
きっと発酵足りていなかったんですね。
それにクープ浅すぎたのかな？
横割れしてしまいました。



断面。
変なところに空気が逃げたせいか平たい・・・。
下のほうがつまっています。
コレってやっぱり発酵が足りていなかったってことなのかなー。
反省反省。
メモメモ。

銅板のおかげかカリっとしたクラストはおいしかったです。
上のほうはみずみずしくて（パンに使うの変？）モチっとなっていました。
詰まっているところはパサつきぎみ。

奥が深い。
失敗続きだったけど、いい気分転換にもなりました。
カンパーニュの生地の声に耳を傾けながら、近々リベンジしたいです。