ベーグルをいただきます

mi*nu*お休みの定番メニューです。



iku☆ちゃんのカンパーニュブランチ。

ひさびさiku☆家に遊びに行きました。
バゲットがんばってるし、カンパーニュもすごい。
好きなことに没頭していてエネルギッシュでした。
お土産にステキなカンパーニュ。
当日は食べたいのをガマンして、翌日nu*と食べました。


酵母・冷蔵発酵などベーグルの新たな試みがうまくいかず
ちょこっとスランプだったmi*
失敗作ながら、アドバイスをもらおうとレーズン酵母の変なベーグル持参。


酵母マニアなiku☆ちゃんに解決の糸口ももらって、
帰るとすぐにベーグル焼いちゃいました。
仕事ギリギリ・・・遅刻するかとひやひやもんでしたが。

グルテンのつながりについてとっても興味深い話。
こねてグルテンをつなぐことがすべて！と思っていたのですが、
発酵する過程の中で、グルテンがゆっくりつながっていくとのこと。

こねをおさえておさえて発酵させてみたら・・・
いつものベチョベチョになってしまった生地と違っていました。

いつもこねすぎてて、発酵中にグルテンが破壊されていたのみたいです。


いつもの半分もこねていない生地。
発酵後、生地がつながっていたのを実感できました。

まだまだですが、少し前進かな？？

パンマニアバンザイ。
スランプがウソみたいにエネルギー充電できた気がします。

ありがとう。